- 1 taza quinoa cocida
- 2 Peras Anjou cortadas en cubos
- 6 tazas mezcla de lechugas
- 1 lata anchoas
- media taza queso parmesano rallado
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada mostaza francesa
- un cuarto de taza jugo de limón
- un tercio taza aceite de oliva
- 2 huevos
- Aceite
- Sal y pimienta
Para la vinagreta, ponga la yema de huevo, mostaza, anchoas, queso parmesano y la mitad del jugo de limón en el vaso de la licuadora, comience a licuar y agregue poco a poco el aceite de oliva y el resto del jugo de limón; salpimiente y reserve.
Pase los cubos de pera por el huevo ligeramente batido y luego cúbralos con la quinoa; fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Mezcle las lechugas con la cantidad deseada de vinagreta y agregue los crutones de pera.