Comice / Stilton / Oporto Rubí
Esta selección fue brindada por el chef del Noroeste Caprial Pence, ganador del Premio James Beard.
La Comice es una pera divinamente dulce cuya textura se parece a la crema cuando está madura. Es una pera de postre especialmente buena con un sabor muy robusto.
El Stilton es un queso azul (roquefort) con una textura ligeramente granulosa. Este queso va a hacer un agradable contraste con el sabor dulce y fuerte de la pera Comice.
El Oporto Rubí es un vino opulento con sabores de bayas maduras que se acompaña maravillosamente con la pera más dulce. El potente cuerpo del Oporto contrasta con la intensa textura atrevida del queso azul (roquefort).
Comice / Roquefort / Sauternes
Las peras Comice son suaves y dulces con sabores plenos. El queso Roquefort es filoso, potente, húmedo y tiene un final suave. El vino es atrevido y con tanino, con un cuerpo opulento y un final suave.